Klasické

Klasické sardinky La Belle-Iloise stojí na nejjednodušším principu konzervárny: rybě doplněné jen několika pečlivě vybranými surovinami. Nejprodávanější je receptura sardinek sv. Jiří v olivovém oleji z roku 1932, kterou vytvořil přímo zakladatel konzervárny Georges Hilliet a která patří mezi dvě nejstarší historické receptury značky vůbec. Olivový olej pro ni konzervárna vybírá každý rok znovu z nové sklizně. Nejde jen o extra panenskou kvalitu, ale o chuťový profil, který má sardinky vhodně doplnit, proto oleje každoročně ochutnávají a míchají s ohledem na barvu, ovocnost a hořkost.

Vedle ní najdete v nabídce například sardinky se dvěma druhy chilli papriček a citronem, kde jemná pikantnost vyvažuje citrusovou svěžest, nebo sardinky v olivovém oleji s citronem či rajčaty, kde stejný extra panenský olivový olej podtrhuje přirozenou chuť ryby jemným ovocným tónem.

Sardinky v čistém oleji, ať olivovém, slunečnicovém nebo arašídovém, i ty s jedinou přidanou surovinou, jako je citron nebo zelený pepř, patří mezi recepty, které se nejlépe hodí k archivaci. Čím jednodušší složení, tím snáz olej postupně prostoupí rybu ze všech stran a maso se stává křehčím a jemnějším. Stačí konzervu jednou za půl roku otočit a nechat čas, aby udělal své.

Stejně jako u vína je klíčem kvalita výchozích surovin: čerstvě ulovené sardinky, prvotřídní olej a ruční zpracování. Každá plechovka se zpracovává ručně přímo v konzervárně v Quiberonu, nejpozději do 24 hodin od výlovu. Recepty se liší především mírou pikantnosti a typem oleje – rozdíl mezi nimi poznáte hned na první lžičce. Otevřete jednu dnes, druhou si schovejte na později.