Tuňák bílý (Thunnus alalunga) z La Belle-Iloise se zpracovává ručně. Ryba se nejprve jemně pošíruje ve vývaru court-bouillon a do konzervy se vybírají jen nejkvalitnější části filetu. Verze ve vlastní šťávě obsahuje pouze tuňáka, vodu a sůl – čistou chuť ryby bez oleje, s jemnou strukturou, která se rozplývá na jazyku.

Pro výraznější chuť nabízíme tuňáka v extra panenském olivovém oleji, v kombinaci se zeleným pepřem, česnekem nebo směsí koření a bylinek s nádechem citronu a chilli. Olej se do ryby postupně vstřebává a dodává masu měkčí strukturu.

Tuňáka v La Belle-Ioise loví výhradně dospělého, v sezóně, lovem na prut a jeden háček, tedy způsobem šetrnějším k mořskému prostředí a bez použití zařízení FAD pro shlukování ryb. 100 g tuňáka pokryje významnou část denní potřeby bílkovin, selenu a vitaminů skupiny B.