Sardinky La Belle-Iloise se loví u pobřeží Bretaně, poblíž domovského přístavu v Quiberonu, a zpracovávají se ručně do 24 hodin od výlovu – bez mražení a skladování na ledu. Konzervárna funguje od roku 1932 a i dnes zůstává u stejného principu: co nejméně kroků mezi mořem a plechovkou.

Nabídku dělíme do tří skupin. Klasické sardinky stojí na základních olejích – olivovém, slunečnicovém nebo arašídovém – doplněných citronem, rajčaty nebo chilli. Speciální sardinky pracují s výraznějšími surovinami, jako je pepř Espelette, olivová tapenáda nebo víno Muscadet, a nabízí i exotičtější kombinace s pepřem batak nebo kumquatem. Sardinky na tepelnou úpravu jsou určené k ohřátí na pánvi nebo v troubě a chutnají podobně jako čerstvá ryba.

Sardinky v oleji patří mezi bohaté zdroje omega-3 mastných kyselin, vitaminu D, vápníku a fosforu a tuto výživovou hodnotu si uchovávají po celou dobu trvanlivosti konzervy, tedy i několik let. Nejjednodušší receptury, čistě v oleji nebo s jedinou přidanou surovinou, jako je citron či pepř, se navíc hodí k archivaci: konzervu stačí jednou za půl roku otočit a nechat čas, aby sardinky dál zrály a získávaly na jemnosti, podobně jako víno.