Makrela z La Belle-Iloise se zpracovává tradičním způsobem. Čerstvá ryba se nejprve pošíruje ve vývaru court-bouillon a poté se ručně plní do konzerv. Makrela s rajčaty nabízí šťavnatou omáčku s cibulí, česnekem a bylinkami, pikantnější makrela Diablesse kombinuje hořčici a červené chilli se svěžestí citronu.

Mezi kořeněnější receptury patří makrela s kari a praženými mandlemi, inspirovaná směsí koření Colombo a Madras, nebo makrela s pěti druhy pepře, citronem a bílým vínem. Klasiku zastupují filety marinované v bílém víně podle jedné z nejstarších receptur konzervárny.

Makrela patří mezi ryby nejbohatší na omega-3 mastné kyseliny, 100 g pokrývá až šestinásobek doporučené denní dávky DHA a trojnásobek EPA. Pochlubit se může i vysokým obsahem vitaminu D a B12.